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吃牛肉面的讲究,好吃的牛肉面都这样

所属分类:公司头条    发布时间: 2021-11-08    作者:兰州东方宫餐饮集团
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兰州牛肉面对老一辈人来说,更是一种感情,一种思乡的味道,一碗称得上好的牛肉面,面要爽滑筋道,但是能体现一个面店的水平,是自制的辣子油,更是评价牛肉面好吃与否的一个标准。
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兰州牛肉面讲究一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮),面可拉出大宽、宽、韭叶子、二柱子、二细、毛细、一窝丝、荞麦棱子等十余种不同形状:毛细是细的,二细稍粗,韭叶子更窄更薄一些,大宽大概有二指宽。
面条是手工现场拉成,一碗面不到两分钟即可做好,再浇上调好的牛肉面汤、白箩卜片,调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜。
据说,兰州有一千多家清真牛肉面馆,每天要卖出一百万以上的牛肉面,在外地兰州拉面注重的是“面”,而在兰州大家注重的不是面而是在于汤,汤做的好坏是兰州人评价的这家牛肉面好坏的标准。
兰州的牛肉面馆遍地,在各范围也遍布着兰州牛肉面,每每有外地人抱怨牛肉面不好吃,会遭到兰州人的批评。 如今,牛肉面已经成为了兰州人不可缺少的早餐的一种选择,并且兰州牛肉面也是特色面食之一。
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