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地道的兰州牛肉面是怎样的呢?

所属分类:公司头条    发布时间: 2021-06-05    作者:兰州东方宫餐饮集团
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兰州牛肉拉面,又称兰州清汤牛肉拉面,是"中国十大面条"之一,是甘肃省兰州市的一种风味美食,属于西北菜,美誉"中华..面"。
地道的兰州拉面
虽然是手工拉面和牛肉的简单组合,但对很多人来说是一种亲切的续命快餐。 但在兰州,要吃一碗兰州拉面,却是一件难事,因为当地人不认识这个名字,只有一个约定俗成的名字——兰州牛肉面,是兰州人引以为豪甘肃风味小吃。 兰州人人心中都有一家牛肉面馆。 虽然每家都有自己的风味和卖点,但判断一碗牛肉面的兰州基因还是有一个标准的参考,一清二白三红四绿五黄。
兰州牛肉面加盟
兰州拉面要领:一清二白三红四绿五黄
清是汤的颜色。 好汤.大的秘诀就是好肉。 每天供应的新鲜黄牛肉,加上店家独特的调味配方,奠定了牛肉面的风骨。 将清汤舀入汤锅中,加入煮熟的本地萝卜,这就是二白。 三红指的是西北人餐桌上常见的红油辣椒。 看似家常,但具体使用的香料和辣椒各不相同,这也是风味差异的关键。 牛肉面中的面是五个标准中的黄。 手擀面讲究水三遍,灰分三下,九十九八十一揉面,和面条分为三次加水。 灰是指生长在戈壁沙漠中的蓬草烧制而成的蓬灰。 加入灰可以使面条滑爽发黄,还可以增添一种特殊的香气。 面团醒一会,用拳头给压开,加少许灰水摊开,均匀渗透,反复锤打和揉面,来回多次,面条才能有筋道的口感。 .后一次加入灰水,整体揉成形,涂上菜籽油,面条像扯糖一样拉长、折叠、摔打。 这个过程大约需要十分钟。 几经折腾,面条自然有了结实的筋骨,等待.后的表现。
兰州拉面制作流程
6点30分来吃火锅的顾客已经拿着小票在窗口等候了,后厨一准备好,师傅就开始叫单了。 拉面师傅听了吩咐开始工作,剂子搓开,两端揪住,上下大力拉动,三五两下就入锅。 一个熟练的面条师傅至少需要三四年的实践才能达到这个水平。 兰州牛肉面对面条本身很讲究,顾客也必须根据自己的喜好选择面条的形状粗细。 兰州的一家面馆,能做出十多种面条,这是基本功。 例如,根据抻面的次数,圆形面就有毛细,细面,三细,二细,二柱子。 毛细抻面7次,是.细的一种圆面条。 二柱子抻四下,粗如筷子。 如果喜欢吃扁面条,还有韭叶、宽面、大宽等选择。 具有特色的荞麦棱先被制成三棱形,然后被拉伸成又细又长。 面条起锅甩汤,面条放入碗中后,加入蒜苗、香菜、牛肉和萝卜汤。 .后,给一勺辣椒油。
这是一碗标准的兰州牛肉面。 青、白、红、绿、黄,.直接有效的诠释兰州牛肉面,也是兰州人对一碗家常面的质朴追求。
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